Potimarron – 3 recettes originales

C'est parti pour la folle saison des ... courges ! L'une de mes préférées : le potimarron. Voici 3 recettes originales pour changer de la soupe et pour ravir vos papilles ! En préalable, saviez-vous que l'on peut tout à fait cuisiner le potimarron sans l'éplucher ? La peau se mange sans problème (cuite, potimarron bio). Ce qui en fait une courge très facile à cuisiner, dont il faudra simplement retirer les grosses graines. Nous avons essayé de toaster ces dernières au four et de les déguster à l'apéro ... Verdict : non concluant ! En revanche, je vous recommande plus que chaudement les 3 recettes de cet article : le soufflé au potimarron, les pâtes crémeuses au potimarron, et pour les plus audacieux, le gâteau au potimarron !

Découper le potimarron en dés d’environ 1 à 2 cm et le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante.
Ecraser 500g de potimarron à la fourchette, saler / poivrer et réserver.
Faire fondre 40g de beurre dans une casserole, ajouter 80g de farine en mélangeant bien, puis 300 ml de lait pour faire une béchamel (mélanger sans cesse, à feu doux / moyen).
Une fois épaissie, incorporer à la béchamel 60g de parmesan râpé, une pincée de noix de muscade râpée, le potimarron écrasé et 3 jaunes d’œufs.
Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Les incorporer au mélange.
Enfourner dans des petits ramequins beurrés 20 minutes à 220°C. Déguster aussitôt avec une bonne salade 🙂 !

Dans une cocotte à bords hauts, faire revenir 5 échalotes (moyennes) émincées finement, dans 50g de beurre. Les faire fondre une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajouter 800g de potimarron coupé en dés (d’environ 1cm) + sel / poivre / un peu de muscade râpée. Ajouter un petit peu d’eau (3-4 cuill. à soupe), couvrir et laisser mijoter 30 min en remuant de temps en temps.
Lorsque le potimarron est bien cuit, mixer l’ensemble de la préparation. Ajouter 20 cl de crème liquide, ainsi que des herbes fraîches mixées (ex : 4 cuill. à soupe de persil + 4 cuill. à soupe de basilic).
Avant de servir, réchauffer cette sauce et la mélanger aux pâtes de vos choix (tagliatelles par exemple). Parsemer d’un peu de parmesan. Bon appétit !

Utiliser 200g de potimarron cuit au préalable : son utilité est de remplacer la matière grasse du gâteau !
Mélanger dans un saladier 1 yaourt avec 80g de sucre. Ajouter 3 œufs battus en omelette et 30g de miel.
Incorporer le potimarron cuit, préalablement réduit en purée à la fourchette.
Ajouter 250g de farine, 1 cuill. à café de bicarbonate de soude (ou 10g de levure) et 1 cuill. à café de cannelle.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Parsemer le dessus de chocolat en morceaux (pour les plus gourmands, possibilité d’ajouter des pépites de chocolat à l’intérieur du gâteau).
Cuire environ 40 min à 180° (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche).
Personnellement, j’adore ce gâteau dégusté bien froid (stocké au frigo) !!

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