Recette du pain Norvégien
Un pain aux multiples graines tout simplement bluffant ! Si vous aimez les pains nordiques et si vous avez chez vous un robot qui pétrit (pâte collante !), alors vous pouvez vous lancer les yeux fermés dans cette délicieuse recette. Ce pain norvégien au goût bien corsé reste moelleux plusieurs jours. Personnellement je l'adore avec de la pâte à tartiner au petit déjeuner. Également sympa en version salée, par exemple avec un radis beurre ou tartiné de fromage frais. Bonne dégustation !
Les ingrédients et le matériel (pour 1 beau pain) :
Pour le pétrissage : un robot avec crochet pétrisseur (pâte collante).
Pour la cuisson du pain : un moule à pain de mie rectangulaire, avec un fond aussi large que le haut (pas besoin de couvercle)
Pour le mélange de graines : 180 ml d’eau + 180 g de graines de votre choix, que vous pourrez par exemple acheter en vrac en magasin bio. Les incontournables sont selon moi les graines de tournesol, les graines de millet et les graines de lin.
Par exemple :
- 50 g de graines de tournesol
- 50g de graines de millet
- 30 g de graines de lin
- 30g de graines de sarrasin (surtout pas plus, et si vous n’aimez pas le goût du sarrasin, les remplacer par 30g d’autres graines)
- 20g de graines de courge
Pour le pain :
300 ml d’eau tiède
15 g de levure fraîche de boulangerie (au rayon frais en magasin bio)
270 g de farine T80
90 g de farine de petit épeautre
90 g de farine de seigle T130
10 g de sel
15 g de miel (plutôt de type liquide et “foncé”)
Les graines trempées
La recette :
Avant de vous lancer dans ce pain, 2 choses à faire :
- Mettre les graines dans un saladier, les recouvrir avec 180 ml d’eau chaude (environ 40°C), couvrir et laisser tremper 3 heures ou plus à température ambiante.
- Torréfier la farine de seigle au four (c’est très simple !) : l’étaler dans un plat allant au four, la laisser environ 30 min à 180°C (la remuer 2 ou 3 fois au cours des 30 min), jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement.
C’est parti pour le pain !
- Diluer la levure fraîche grossièrement dans l’eau tiède.
- Mettre tous les ingrédients dans votre bol. Pétrir 8 minutes en vitesse 1 et 2 minutes en vitesse 2.
- Graisser le moule avec de l’huile de tournesol. Y verser la pâte pour remplir votre moule aux 2/3 max au 3/4. Parsemer le dessus avec des graines de votre choix.
- Couvrir avec un torchon et laisser pousser 2h dans votre four fermé et éteint (mettre le moule sur la grille à mi-hauteur + mettre une plaque de cuisson dans le bas du four avec un bol d’eau chaude. NB : plaque importante également au cas où votre pâte déborderait, ne laissez pas le pain pousser plus longtemps que 2h).
Préchauffer le four à 250°C.
- Au moment d’enfourner votre moule sur la grille du milieu, verser un petit ramequin d’eau dans la plaque de cuisson en bas du four, pour humidifier ce dernier.
Cuire le pain 30 min à 250°C.
Retirer le pain du moule, le poser sur la grille du four et le laisser sécher 10 minutes dans le four éteint légèrement ouvert.
Au bout des 10 minutes, retirer le pain du four et le laisser refroidir sur une grille à température ambiante.
Bonne dégustation !
Pour d’autres recettes de pains faits maison, retrouvez par exemple la recette du pain de mie ou encore la recette du Soda Bread.
