Pain viennois fait maison
Faire son pain viennois aux pépites de chocolat : un délice ! C'est l'une de mes madeleines de Proust. J'adorais quand mon papa en rapportait à la maison en plus des traditionnelles baguettes. Le moelleux, la bonne odeur, le plaisir de le tremper dans un chocolat chaud, … Il est donc tout à fait possible de le faire maison. J'ai réalisé ce pain viennois avec le crochet pétrisseur d'un robot Kitchenaid. Si vous tentez l'expérience du pétrissage à la main, redites moi ce que cela donne !
Les versions faites maison des pains habituellement achetés en boulangerie ont toujours un rendu différent. Comme lorsque l’on essaye de retrouver à l’identique le goût d’un plat mythique de sa maman.
Ce pain viennois aux pépites de chocolat est donc différent ET délicieux !
Il est irrésistible tout juste tiédi, dégusté pour le goûter à la sortie du four. Egalement très bon le lendemain ou surlendemain, simplement réchauffé au grille-pain pour lui redonner de la légèreté.
Un pain gourmand qui plaira aux petits et aux grands et qui deviendra peut-être l’un de vos basiques !
Niveau de difficulté : moyen
Les ingrédients
- 250 ml de lait entier tiède
- 500g de farine T45
- 75g de beurre (à température ambiante)
- 1 œuf
- 15g de levure de boulanger fraîche (au rayon frais des magasins bio)
- 40g de sucre
- 100g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café rase de sel (ou plus, selon votre goût)
La recette du pain viennois fait maison
- Dans un bol, faire tiédir votre lait, et y ajouter la levure émiettée. Mélanger, couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes.
- Verser dans le bol du robot ou dans un saladier le mélange lait / levure, le sucre, la farine et le sel. Pétrir 5 min à vitesse 1 puis 6 min à vitesse 2.
- Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir à vitesse 1 jusqu’à incorporation.
- Ajouter les pépites de chocolat.
- Former une boule, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 1h à température ambiante.
- Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 2 et la rouler en boule. Laisser reposer 15 min sous un torchon.
- Façonner chaque pâton en une petite baguette. Poser les 2 pains viennois sur une plaque recouverte d’un papier cuisson réutilisable et les dorer avec un jaune d’oeuf battu. Placer 20 min au frais.
- Dorer à nouveau, puis lamer le dessus du pain avec une lame (ou un cutter propre si vous n’êtes pas équipés ;)).
- On arrive au bout ! Laisser reposer 1h30 à température ambiante avant d’enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Bonne dégustation bien méritée !
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