Déclinaison de recettes autour de la tomate
Ketchup, gaspacho, jus de tomates ... Ces 3 délicieuses préparations à base de tomates sont souvent conditionnées dans des emballages jetables et pas vraiment "Zéro Déchet". Alors pour éviter les contenants du commerce voire les recettes industrielles, je vous propose leurs versions 100% faites maison et faciles à faire ! Avec en bonus la recette de la tarte à la tomate dont je ne se lasse personnellement jamais pour un dîner estival gourmand. A vos fourneaux !
1. LA RECETTE DU KETCHUP
Niveau de difficulté : facile
Achetez des tomates bien mûres auprès de votre maraîcher préféré, en été bien sûr (les prix sont souvent plus intéressants car il faut les transformer rapidement). Réutilisez la dernière bouteille vide de votre ketchup du commerce pour la remplir du vôtre. Congelez le surplus de ketchup pour en avoir toujours en stock.
Les ingrédients
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 80g de vinaigre de vin rouge
- 50g de sucre en poudre
- Laurier (2 feuilles), thym (2 branches), romarin (2 branches)
- 1 cuillère à café rase de piment d’Espelette
- Sel / poivre
La recette
- Faire bouillir une grande casserole d’eau. Y plonger les tomates une trentaine de seconde puis les retirer pour leur enlever facilement la peau.
- Faire compoter dans une poêle l’oignon émincé finement, l’ail écrasé et les herbes aromatiques.
- Y ajouter les tomates coupées en morceaux (enlever les éventuelles parties dures du cœur de la tomate), avec le piment, le sel, le poivre.
- Ajouter le vinaigre et bien faire réduire (environ 40 min à feu moyen). Mixer. Laisser réduire sur feu doux jusqu’à obtenir la consistance de votre choix.
- Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser cuire 2 min supplémentaires. Laisser refroidir avant de mettre en pots.
- A conserver 2 à 3 semaines au réfrigérateur (congelez le surplus !).
2. LA RECETTE DU GASPACHO
Niveau de difficulté : facile
Les ingrédients
- 1 kg de belles tomates bien mûres
- 1 petit concombre
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 gousse d’ail
- 2 tranches de pain un peu rassis
- Eau
- Huile d’olive
- Vinaigre de xérès
- Sel et poivre
La recette
- La veille, couper tous les légumes en gros morceaux.
- Les mettre dans un récipient hermétique avec un bon filet d’huile d’olive, les tranches de pain imbibées de vinaigre de xérès, du sel et du poivre.
- Fermer le récipient et le placer au frigo toute une nuit.
- Le lendemain, verser le tout dans le bol d’un robot mixeur, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 litre d’eau. Mixer.
- Déguster bien frais (filtré ou non, à votre convenance) !
3. LA RECETTE DE LA TARTE À LA TOMATE (de ma maman !)
Niveau de difficulté : facile
Les ingrédients
- 1 pâte brisée (par ici la recette de la pâte brisée maison)
- Des tomates bien mûres
- Du fromage râpé (emmental, comté, tomme ou autre de votre goût)
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde forte
- Un petit oignon (optionnel)
La recette
- Etaler la pâte brisée au fond d’un moule à tarte.
- Badigeonner la pâte avec la moutarde et y répartir le petit oignon coupé en fines lamelles.
- Pendant que le four préchauffe, enfourner cette pâte garnie pour la précuire pendant une dizaine de minutes.
- La sortir du four après 10 minutes, disposer les tomates coupées en grosses rondelles sur le dessus. Ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
- Enfourner à nouveau pour 15 minutes à four bien chaud.
- En fin de cuisson, recouvrir généreusement la tarte de fromage râpé et laisser cuire le temps nécessaire supplémentaire (une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et les tomates bien fondantes).
- Servir avec une bonne salade verte.
- Bon appétit !
4. LA RECETTE DU JUS DE TOMATES
Niveau de difficulté : facile
Les ingrédients (pour 3 à 5 personnes)
- 1 à 2 kg de tomates à maturité
- Une demie à une branche de céleri
- 1 à 2 citrons
La recette
- Laver les tomates. A l’aide d’un couteau, inciser le dessous des tomates en formant une grande croix. Ebouillanter les tomates 15 secondes, les sortir et les peler aussitôt très facilement.
- Couper les tomates en deux et les presser pour retirer avec son doigt la chair pleine de pépins. La mettre de côté pour l’utiliser en cuisine (à mettre dans une soupe ou encore dans une préparation à base de sauce tomate par exemple).
- Presser le jus de citron.
- Mixer les tomates + le céleri coupé en morceaux.
- Ajouter le jus de citron.
- Si vous avez utilisé un blender ou mixeur très performant, pas besoin de filtrer. Sinon, filtrer le jus dans une passoire avant de mettre au frais (par exemple dans une bouteille en verre).
- Servir bien frais et assaisonner votre verre à votre guise avec un peu de sel et de poivre.
- A conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours !
Seul petit bémol du jus de tomates à mon sens : il faut tout de même pas mal de tomates pour avoir une quantité de jus suffisante.
Pour tester d’autres recettes originales et végétales, retrouvez par exemple une délicieuse recette pour utiliser ses verts de poireaux, ou encore 3 recettes originales autour du potimarron.
