Que faire avec ses blancs d’œufs ?
Que faire de ces blancs d'œufs esseulés, qui traînent dans un bol au fond du frigo, car votre précédente recette n'utilisait que les jaunes ? Voici 3 idées de recettes antigaspi et gourmandes à base de blancs d'œufs, pour ne surtout pas les jeter !
1. La recette des mini financiers
Les ingrédients
- 3 blancs d’oeufs
- 50g de farine
- 70g d’amandes en poudre
- 150g de sucre glace
- 140g de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de compotee pommes
- 3 gouttes d’amande amère liquide
La recette
- Monter les blancs en neige.
- Faire marroner le beurre : le faire fondre à la casserole en le laissant légèrement brunir.
- Mélanger dans un saladier la farine, l’amande en poudre et le sucre glace.
- Faire un puits et incorporer les blancs en neige.
- Ajouter la compote et le beurre fondu.
- Ajouter l’amande amère.
- Beurrer les moules. Pour ma part j’utiliser des moules à muffins (12 emplacements) et je remplis simplement le bas des moules pour faire des mini financiers. Si vous avez un moule à mini gâteaux, c’est parfait également.
- Cuire à 220°C, 10-15 minutes : cuisson courte à surveiller.
- Démouler et laisser refroidir les mini financiers sur une grille.
Une fois refroidis, conserver les mini financiers dans une boîte hermétique. Encore meilleurs le lendemain ! Bonne dégustation !
2. La recette des langues de chat
Les ingrédients (pour une quinzaine de langues de chat)
- 2 blancs d’oeufs
- 60g de beurre (sorti 1h ou 2h avant pour qu’il soit ramolli)
- 60g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
La recette
- Travailler le beurre mou dans un saladier avec une cuillère en bois, pour qu’il soit bien crémeux.
- Ajouter le sucre, la farine et les grains de vanille. Bien mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
- Préparer une plaque de cuisson avec un papier cuisson réutilisable.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et former des bandes horizontales (de la taille des langues de chat) sur le papier cuisson. Les espacer suffisamment (s’étalent à la cuisson).
- Faire cuire une dizaine de minutes à 200°C (surveiller).
- Décoller aussitôt et laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !
3. La recette des meringues
La recette classique pour utiliser ses blancs d’œufs ! Voici les proportions pour 5 blancs, à adapter selon vos nombre de blancs. Utiliser de préférence des blancs laissés 1h à température ambiante (ou issus d’oeufs non conservés au frigo). Commencer à battre les 5 blancs d’œufs en neige, avec une pincée de sel, à vitesse moyenne. Lorsqu’ils commencent à être blancs / mousseux, ajouter la moitié de votre sucre (sucre total pour 5 blancs = 200g de sucre). Battre quelques secondes et ajouter la moitié restante du sucre. Battre à vitesse élevée jusqu’à ce que la meringue soit bien lisse et brillante. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson réutilisable, former des meringues individuelles à l’aide d’une poche à douille. Cuire les meringues au four 1 heure à 120°C, puis les laisser dans le four éteint 3h pour qu’elles obtiennent leur consistance finale. Bon appétit !
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