3 recettes autour de … l’oignon !
"Tout commence par un oignon dans une poêle." C'est l'une des phrases que j'entends souvent dans la bouche de mon frère, grand amateur de légumes et de bons petits plats ! L'oignon ! Un ingrédient incontournable dans tellement de recettes. ET qui peut être une star en tant que tel. C'est ce que je vous propose avec ces 3 délicieuses recettes : les pickles d'oignons rouges, la traditionnelle soupe à l'oignon et la sauce crémeuse oignons - balsamique. Bon appétit !
1. LA RECETTE DES PICKLES D'OIGNONS ROUGES
Niveau de difficulté : facile
Délicieux pour agrémenter et “pimper” des crudités ou une salade par exemple !
Les ingrédients (pour 1 pot)
- 1 gros oignon rouge ou 2 petits
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 50 ml d’eau
- 30g de sucre (ex : sucre blond en vrac en magasin bio)
- 3g de sel
La recette
- Mettre votre pot à bouillir quelques minutes dans une casserole d’eau portée à ébullition. Réserver.
- Eplucher et rincer les oignons.
- Les émincer et les disposer au fond du pot.
- Dans une casserole, porter à ébullition le mélange vinaigre / eau / sucre / sel.
- Verser ce mélange sur les oignons.
- Fermer à chaud.
- Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
- Déguster et consommer dans les 10 jours.
2. LA RECETTE DE LA SOUPE À L'OIGNON GRATINÉE AU FOUR
Niveau de difficulté : facile
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 oignons moyens ou 2 très gros oignons
- 1 litre de bouillon de légumes (maison ou non)
- 100 g de pain (idéalement un peu rassis), par exemple un bon pain au levain !
- 40g de beurre doux
- 100 ml de vin blanc sec
- Du comté ou de l’emmental ou tout autre fromage qui fond et gratine
- Huile d’olive
- Sel / poivre
La recette
- Emincer les oignons en lamelles.
- Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse (poêle à bords hauts) à feu moyen.
- Y mettre les oignons émincés, le sel et le poivre à votre convenance.
- Faire cuire les oignons à feu moyen / vif en remuant régulièrement. S’ils caramélisent / deviennent un peu marrons au fond de la sauteuse, cela ne sera que meilleur ! Veiller à ne pas les faire brûler.
- Lorsqu’ils sont bien cuits, ajouter le vin blanc pour déglacer, mélanger et laisser s’évaporer le vin quelques minutes supplémentaires.
- Couvrir et laisser le tout compoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
- Préchauffer le four à 200°C. Couper le pain en tranches ou cubes, le badigeonner avec de l’huile d’olive. Disposer ces croûtons dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson réutilisable. Les mettre au four une dizaine de minutes pour les faire dorer.
- Ajouter le bouillon dans la sauteuse par-dessus les oignons, mélanger. Ecumer si de la mousse se forme. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire (sel / poivre).
- Mettre dans des bols ou ramequins pouvant aller au four : la soupe + recouvrir de pain + recouvrir généreusement de fromage râpé.
- Faire gratiner le tout quelques minutes au four en mode grill.
- Déguster ! Bon appétit !!
3. LA RECETTE DE LA SAUCE CRÈMEUSE OIGNONS BALSAMIQUE
Niveau de difficulté : facile
Les ingrédients
A doser à votre guise selon la quantité de sauce souhaitée !
- 1 gros oignons ou 2 moyens
- De la crème entière liquide
- Du vinaigre balsamique
- Sel / poivre
La recette
- Emincer les oignons en lamelles.
- Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, à feu moyen, pendant longtemps. Les oignons doivent être bien compotés, ajouter un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson et mélanger régulièrement pour éviter qu’ils n’accrochent à la poêle.
- En fin de cuisson, ajouter environ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Laisser compoter.
- En toute fin de cuisson, ajouter quelques cuillères de crème (par exemple 2 ou 3), bien mélanger et laisser réduire légèrement en surveillant bien.
- Servir la sauce aussitôt, bien chaude, avec le plat de votre choix (ex : pour napper des pommes de terre vapeur) !
Pour d’autres recettes variées autour d’un légume, retrouvez par exemple 3 délicieuses recettes autour du potimarron, ou encore comment utiliser en cuisine les verts de poireaux.
