3 recettes autour du citron
Les agrumes et leurs odeurs acidulées … un bonheur de l'hiver à cuisiner ! Parce qu’il n’y a jamais trop de citrons dans nos vies, voici 3 délicieuses recettes autour du citron, avec un gros coup de cœur pour le fameux « lemon curd », que vous avez peut-être déjà dégusté outre-Manche.
1. LA RECETTE DU "LEMON CURD"
Niveau de difficulté : facile – moyen
Si vous ne connaissez pas le Lemon Curd et que vous adorez le citron, allez-y les yeux fermés ! Il s’agit d’une sorte de crème de citron irrésistible, à manger par exemple tartinée sur une crêpe, sur un gâteau, ou tout simplement directement à la petite cuillère ! Se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Les ingrédients (pour 1 pot et demi)
- 150 ml de jus de citron frais (environ 3 ou 4 citrons selon leur taille)
- 150g de sucre
- 100g de beurre
- 2 œufs
- + 2 jaunes d’œufs supplémentaires
La recette
- Presser les citrons pour obtenir leur jus.
- Passer le jus dans une passoire pour retirer la pulpe et les pépins. Obtenir ainsi 150 ml de jus de citron filtré.
- Dans un saladier, fouetter vigoureusement les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre (le mélange doit “blanchir” et devenir un peu plus consistant).
- Verser ce mélange dans une casserole en acier (éviter les revêtements synthétiques / antiadhésifs qui n’aiment pas trop l’acidité du citron).
- Ajouter le jus de citron, bien mélanger.
- Cuire à feu moyen en remuant en permanence, pour ne pas que cela attache. Cuire 10 à 20 minutes, le temps que le mélange épaississe et qu’il se “décolle” un peu des bords de la casserole.
- Quand cela est le cas, retirer immédiatement du feu et ajouter aussitôt le beurre coupé en dés.
- Mélanger le tout pour bien faire fondre le beurre dans le mélange.
- Verser le Lemon Curd dans un récipient en verre type pot à confiture et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, mettre au frigo (se conserve 2 semaines au frais).
- Déguster sans modération !!
2. LA RECETTE DES TAGLIATELLES AU CITRON
Niveau de difficulté : facile
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 500g de tagliatelles
- 3 citrons (plutôt gros)
- 80g de beurre
- 25 cl de crème liquide
- Du persil frais
- Sel et poivre
- En option : du parmesan
La recette
- Rouler vos citrons sur le plan de travail, en appuyant bien dessus avec la paume de la main (pour en extraire ensuite le maximum de jus).
- A l’aide d’une râpe à trous fins, prélever le zeste des citrons, les mettre dans un bol.
- Couper les citrons en deux et les presser pour en récupérer le jus.
- Dans une poêle à bords hauts type sauteuse, mettre le beurre coupé en morceaux, la crème liquide et le jus des citrons. Faire chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu, saler, poivrer. Réserver hors du feu.
- Cuire les pâtes. Une fois cuites, les égoutter, en pensant bien à gardant dans un petit ramequin l’équivalent d’un demi verre ou un verre de jus de cuisson.
- Mettre les pâtes cuites dans la sauteuse avec la sauce, ajouter le zeste des citrons et du persil préalablement haché (l’équivalent de 3-4 cuillères à soupe). Bien mélanger et faire chauffer pendant 2 à 5 minutes. Si le mélange vous semble un peu sec, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour améliorer la sauce.
- Servir aussitôt, bien chaud ! Parsemer si vous le souhaitez de parmesan râpé.
- Bon appétit !
3. LA RECETTE DU CAKE AU CITRON
Niveau de difficulté : moyen
Deux versions pour ce délicieux cake bien jaune ! Si vous aimez le citron tout en délicatesse, pas trop fort, avec simplement un léger parfum, réalisez ce cake sans le sirop. Si en revanche vous adorez le goût incisif et marqué du citron, optez pour la version avec sirop ! Bon appétit !
Les ingrédients (pour 1 cake)
Pour le cake :
- 200g de farine T45 ou T55
- 130g de sucre
- 4 œufs
- 1 citron : zeste + jus
- 100g de beurre
- 5g de levure pour gâteaux
Pour le sirop :
- 80g de sucre
- Le jus de 2 citron
La recette
- Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige et les réserver.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et le réserver.
- Dans un saladier, mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre, pour que le mélange “blanchisse”.
- Ajouter à ce mélange le zeste du citron (le râper avec une râpe fine) ainsi que le jus du citron.
- Ajouter la farine et la levure, mélanger.
- Incorporer le beurre fondu, mélanger.
- Pour finir, ajouter les blancs en neige en veillant à les incorporer délicatement, en plusieurs fois.
- Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
- Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes (vérifier la cuisson en y piquant un couteau, la pointe doit ressortir sèche).
- Pendant ce temps, faire un sirop à feu doux en mélangeant le jus de 2 citrons avec 80 à 100g de sucre (chauffer en mélangeant pendant quelques minutes). Réserver.
- A la sortir du four, laisser le cake dans le moule et verser dessus le sirop (faire éventuellement quelques incisions dans le haut du cake pour que le sirop pénètre plus facilement dans le cake).
- Démouler une fois refroidi, servir froid.
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