Pain facile aux algues
Le tartare d’algues, vous connaissez ? Délicieux à déguster tel quel, nous avons eu envie de le tester dans une recette de pain aux algues maison, facile à préparer. Après un premier essai un peu trop discret en goût, le deuxième était le bon ! Résultat : un pain original, moelleux, avec une délicate saveur iodée. Cette recette se prépare avec de la levure fraîche de boulanger et ne demande que 5 minutes de pétrissage à la main. Comment le déguster ? Par exemple tartiné de beurre demi-sel, ou en accompagnement d'une bonne soupe poireaux, pommes de terre et poisson fumé.
Les ingrédients (pour 1 pain)
- 600g de farine T65 bio
- 27g de levure boulangère fraîche (se trouve au rayon frais)
- 310 ml d’eau tiède
- 180g de tartare d’algues
- 1 cuillère à café de sel
La recette
- Faire tiédir l’eau. Dans un bol, mélanger la levure fraîche de boulanger à cette eau tiède. Pour ma part, j’ai toujours du mal à la diluer correctement (je tente d’écraser à la fourchette, de mélanger à la cuillère, mais ce n’est jamais complètement concluant !). J’ai cette fois testé de la diluer directement à la main, avec mes doigts, et cela a super bien fonctionné. Astuce validée !
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter le mélange eau-levure, commencer à mélanger à la main.
- Ajouter le tartare d’algues et pétrir la pâte à la main pendant environ 5 minutes. Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine si la pâte vous semble trop humide.
- Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser la pâte reposer pendant 40 minutes, dans un endroit chaud. Par exemple derrière une vitre au soleil, ou sur une bouillotte en tissu légèrement chauffée (mon astuce en automne – hiver quand les journées sont grises !).
- Fariner son plan de travail et façonner le pain en une grosse boule.
- Le mettre dans un banneton, soudure vers le haut. Ou, dans un saladier ! Couvrir et laisser reposer 40 minutes supplémentaires.
- Si vous cuisez le pain dans une cocotte en fonte (recommandé) : 20 minutes avant la fin du repos, préchauffer le four à 250°C en chaleur tournante. Y mettre votre cocotte en fonte (ovale ou ronde) à chauffer dès le début (départ à froid).
- Poser une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail. Y transférer le pain (soudure en dessous). Grigner le pain avec une lame (par exemple grigne en forme de croix). Saupoudrer le pain avec un peu de farine, par exemple à l’aide d’une petite passoire.
- Sortir la cocotte chaude du four (attention de ne pas vous brûler) et y glisser le papier cuisson et le pain. Refermer le couvercle. Cuire 25 minutes à 250°C avec couvercle. Baisser ensuite le four à 220°C et poursuivre la cuisson 15 minutes dans le couvercle.
- Si vous n’utilisez pas de cocotte en fonte, vous pouvez mettre le pain à cuire sur une grille avec papier cuisson, 40 minutes à 230°C (il sera peut-être un peu plus aplati qu’avec la cocotte qui évite que la pâte ne s’étale).
- A la sortie du four, déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir avant dégustation. Bon appétit !
Idées de dégustation
Tartiné de beurre demi-sel. Avec un œuf à la coque. Ou encore en accompagnement d'une soupe poireaux, pommes de terre, poisson fumé. Dans le cas où il vous resterait trop de pain, pensez à le transformer en croûtons (revenus à la poêle avec de l'huile d'olive), sachant que les croûtons sont délicieux mais perdent un peu le goût d'algues une fois imbibés d'huile.
Pour d’autres recettes pains garnis, retrouvez par exemple la recette du pain aux noix.
