Les Dampfnüdle : la recette version sucrée
Les "Dampfnüdle" : une bien jolie découverte ! Le principe ? Des petits pains moelleux que l'on cuit à la vapeur dans une "cocotte" (poêle à bords hauts avec couvercle). Dégustés tièdes, saupoudrés de cannelle et accompagnés d'une compote de pommes maison, c'est un véritable délice ! Un goûter original et réconfortant que je vous recommande les yeux fermés. Répandus en Alsace, ces petits pains nous viennent à l'origine du sud de l'Allemagne et de l'Autriche, où ils sont également dégustés en version salée, par exemple pour accompagner une bonne soupe.
Les ingrédients pour 5 petits pains (possibilité de doubler les quantités si vous préférez en faire 10)
- 75 ml de lait entier
- 10g de levure fraîche de boulanger
- 200g de farine T55
- 25g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 30g de beurre mou (le sortir un peu à l’avance ou le faire tiédir au micro-ondes quelques secondes à la plus faible température)
- Pour la cuisson :
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 15g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 50 ml d’eau tiède
La recette : préparation
- Diluer la levure fraîche de boulanger dans un bol avec le lait préalablement tiédi (attention, il ne doit pas être chaud !). Couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes.
- Dans un saladier, mélanger à la cuillère la farine + le sucre + le sel + l’œuf préalablement battu.
- Ajouter le mélange lait / levure.
- Pétrir le tout à la main 3-4 minutes.
- Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau 3-4 minutes.
- La pâte doit se détacher du saladier, vous pouvez la pétrir directement dans vos deux mains. Elle se travaille bien, mais reste un peu collante, c’est normal.
- Laisser la pâte reposer 1h30 dans le saladier recouvert d’un torchon propre et mis par exemple derrière une vitre au soleil (ou près d’une source de chaleur).
- Fariner le plan de travail.
- Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 2 cm.
- Couper les ronds (environ 5 ronds) à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un gros verre.
- Mettre les petits ronds à reposer sur plaque préalablement recouverte d’un papier cuisson réutilisable. Couvrir d’un torchon sec et propre et laisser lever 1h.
La recette : cuisson
Cuire les petits pains dans une “cocotte” (poêle à bords hauts, munie d’un couvercle) :
- Mettre 1 cuillère à soupe d’huile tournesol + 15 g de beurre + 2 cuillères à soupe de sucre. Mélanger pour que le tout soit bien chaud. Ce mélange va donner une petite croûte sucrée et caramélisée à vos pains !
- Quand le mélange est bien chaud, positionner les 5 pains dans votre cocotte sans qu’ils ne se touchent (les petits pains gonflent un peu à la cuisson).
- Ajouter 50 ml d’eau tiède dans le fond de la cocotte.
- Fermer aussitôt le couvercle et laisser cuire 5 à 7 min à feu moyen / vif (pas trop vif tout de même pour ne pas brûler les pains), pour cuire la première face des pains (qui doit être bien dorée à l’issue de ces quelques minutes).
- Ouvrir la cocotte et retourner rapidement vos petits pains à l’aide d’une cuillère en bois.
- Fermer la cocotte et laisser cuire vos pains sur la seconde face, à nouveau 5 à 7 minutes.
- Retirer les Dampfnüdles de la cocotte et les poser sur une grille pour qu’ils refroidissent.
- Le top : les déguster tièdes, saupoudrés de cannelle, en accompagnement d’une bonne compote de pommes maison !
- A conserver 2 à 3 jours dans un tupperware en verre par exemple.
Bon appétit ! Pour d’autres recettes délicieuses au goûter, retrouvez par exemple la recette des petits pains au lait ou encore la recette des cookies noix chocolat aux restes de pain.
