Recette des Hot Cross Buns

Préparation de la pâte

• Faire bouillir le lait entier dans une petite casserole. Retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre coupé en morceaux, pour qu’il y fonde. Mélanger et réserver jusqu’à ce que le mélange soit tiède. 
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure. 
• Faire un puits dans ce mélange et y incorporer le mélange lait + beurre (tiède) et 1 œuf battu.  
• Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois puis pétrir à la main. Au début, la pâte est collante. Vous pouvez ensuite fariner votre plan de travail (et vos mains !) et y pétrir la pâte plus énergiquement 5 minutes environ : elle va devenir plus élastique et ne sera plus collante.
• Remettre la pâte dans le saladier, couvrir avec un torchon propre et laisser pousser 1h30 à 2h dans un endroit “chaud” (par exemple au soleil derrière une fenêtre). La pâte doit environ doubler de volume.

Incorporation des épices et des fruits secs 

• Dans un bol mélanger toutes les épices et les fruits. 
• Les incorporer à la pâte, bien pétrir le tout pour bien répartir tous les arômes. 
• Laisser à nouveau reposer la pâte, couverte d’un torchon et au chaud pendant 1h. 

Mise en forme 

• Peser votre pâte, la rouler et la scinder en 12 morceaux de poids équivalent (vous aider de la balance). 
• Bouler chacune des 12 portions. Si besoin vous pouvez voir le geste juste ici, à partir de 1 min et 50 secondes.  
• Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson réutilisable : faire 3 lignes de 4 boules chacune, en laissant environ 1 cm entre chaque boule (elles vont prendre du volume et se toucher grâce à la dernière pousse).
• Couvrir avec le torchon et laisser pousser 1h. 

Décoration et cuisson

• On tient le bon bout ! Préchauffer le four à 200°C. 
• Dorer les buns au pinceau ou au doigt, à l’aide d’un jaune d’œuf mélangé avec un tout petit peu d’eau.  
• Pour la décoration avec les croix blanches sur chaque bun (optionnelle), il vous suffira de mélanger dans un bol 75g de farine avec quelques cuillères à soupe d’eau, l’idée étant de fabriquer une pâte fluide, néanmoins assez épaisse pour ne pas qu’elle “coule”.  
• A l’aide d’une poche à douille (petite douille), former les croix (si vous voulez voir le geste, reprenez la vidéo citée ci-dessus à l’étape du boulage et allez à la 3 min et 25 secondes). 
• Enfourner 20 minutes (surveiller les 5 dernières minutes), pour des hot cross buns bien dorés !