Deux recettes de pain au maïs

Dans cet article, nous vous proposons non pas une, mais deux recettes de pain au maïs ! A l'origine, j'ai voulu tester le fameux "Corn Bread" : un plat emblématique de la cuisine américaine. Il s'agit d'un pain - ou plutôt d'un gâteau - réalisé à partir de farine de maïs. Il peut se manger salé (les Américains aiment notamment le tremper dans des plats en sauce), ou se déguster sucré (par exemple avec du beurre et du miel). Après test, ce corn bread a un goût très marqué, à recommander uniquement pour les grands fans de maïs ! Si vous n'êtes pas fan inconditionnel(le) de maïs, je vous conseille plutôt la deuxième recette, qui plaira à toutes et tous. Il s'agit d'un pain au maïs "version française", une sorte de pain blanc moelleux avec un léger goût de maïs agréable en arrière-plan.

Niveau de difficulté : facile

Les ingrédients

140g de farine de maïs
125g de farine de blé T55
1 cuillère à soupe de sucre (jusqu’à 6 cuillères à soupe si on l’aime plus sucré !)
Un quart de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique ou de bicarbonate de soude
120 ml de lait
120g de yaourt nature
115g de beurre fondu
2 œufs
Pour le moule, utiliser si possible un moule carré d’environ 20 cm x 20 cm

La recette

Préchauffer le four à 220°C.
Mettre les 5 ingrédients secs dans un saladier et mélanger bien, à l’aide d’un fouet.
Dans un autre saladier, mettre le lait + le yaourt et bien mélanger. Ajouter les œufs battus et le beurre fondu. Bien mélanger le tout au fouet.
Verser le mélange des ingrédients liquides dans le mélange des ingrédients secs. Mélanger au fouet.
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré. Bien étaler.
Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le Corn Bread soit bien doré. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau ou d’un pic avant de le sortir.
Laisser le Corn Bread refroidir 10 minutes puis le démouler sur une grille.
Servir à table en le coupant par exemple en gros dés.

Niveau de difficulté : moyen

Les ingrédients (pour 2 pains au maïs de taille moyenne comme sur la photo ci-dessous)

La recette

Etape 1

Mettre dans un bol les 225g d’eau et vérifier que la température de l’eau soit entre 20°C et 25°C, à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Ajuster la température si nécessaire (micro-ondes).
Mettre dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot) : la farine de blé + la farine de maïs + l’eau + le sel + la levure émiettée à la fourchette (sans la mettre au contact du sel)
Pétrir 3 minutes à vitesse 1 + 3 minutes à vitesse 2 (ou pétrir à la main si vous n’avez pas de crochet pétrisseur). La pâte doit se décoller facilement des parois du saladier.
Laisser la pâte dans la cuve, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Etape 2

Bien fariner votre plan de travail.
Couper la pâte en 2 pâtons d’environ 300g et mettre chaque pâton en forme de boule.
Couvrir les pâtons avec le torchon et laisser reposer 20 minutes.

Etape 3

Façonner les pains en bâtard (forme ovale), les déposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson idéalement réutilisable.
Couvrir d’un torchon et les laisser pousser environ 1h15, idéalement dans un endroit relativement chaud (25° – 28°C si possible, par exemple derrière une fenêtre au soleil, près de la cheminée, etc.).

Etape 4

Préchauffer le four à 260°C en chaleur tournante en positionnant si possible en bas du four une plaque de cuisson avec l’équivalent d’un bol d’eau à l’intérieur (pour humidifier le four).
Avant d’enfourner, lamer le pain dans la longueur (la grigne, à l’aide d’une lame de boulanger ou d’un cutter propre par exemple).
Lorsque le four est chaud, déposer vos pains à mi-hauteur, pour 25 minutes de cuisson.
Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
Bon appétit !

Pour tester d’autres recettes de pains spéciaux, retrouvez par exemple la recette du pain norvégien ou encore la recette des naans, les fameux petits pains indiens.