Pan Bagnat faits maison
Le pain bagnat, pain estival par excellence ! Originaire de Nice, ce petit pain était notamment très apprécié par les pêcheurs, qui l'emportaient pour leurs repas. "Pan Bagnat" (son appellation officielle) signifie pain "mouillé" ou pain "baigné". Le pain rassis était en effet mouillé à l'eau afin d'être ramolli. De nos jours c'est surtout d'huile d'olive qu'il est généreusement arrosé ! Idéal pour un pique-nique estival qui change, il est simple à faire et peut-être garni selon vos envies.
Les ingrédients (pour environ 5 petits pains bagnat)
- 500g de farine T55
- 50g d’huile d’olive
- 330g d’eau à mettre à refroidir au réfrigérateur (on en utilisera un peu moins)
- 12g de sel fin
- 20g de levure de boulanger fraîche (au rayon frais)
La recette
Quelques heures avant de faire le pain, mettre l’eau au réfrigérateur.
Mettre dans un saladier la farine, le sel et la levure émiettée (sans que ces 2 ingrédients ne se touchent).
- Ajouter l’huile d’olive et maximum les 3/4 de l’eau froide (pour que la pâte ne soit pas trop liquide).
- Pétrir à la main pendant quelques minutes, pour que la pâte soit homogène et jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Si elle est trop collante / humide, ajouter un peu de farine.
- Couvrir le saladier avec un torchon humide et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Fariner légèrement son plan de travail, y verser sa pâte.
- La découper en pâtons d’environ 160g (idéalement à l’aide d’un coupe-pâte, sinon à la main).
- Bouler chacun des pâtons. Par ici pour voir la technique du boulage en vidéo.
- Déposer les petits pains sur une plaque garnie d’un papier cuisson (idéalement réutilisable).
- Les couvrir d’un torchon sec et propre et les laisser reposer environ 40 minutes.
- Badigeonner les pâtons avec de l’huile d’olive (idéalement au pinceau de pâtisserie).
- Enfourner les pains 20 minutes à four chaud (préalablement préchauffé à 220°C).
La garniture
Les Niçoises et Niçois nous rappelleront bien sûr qu’il existe une liste très précise des ingrédients officiellement autorisés comme garniture. Vous pourrez y trouver votre bonheur !
Je suis pour ma part sortie des sentiers battus en l’agrémentant d’une rillette de sardines (sardines écrasées avec de la crème épaisse) – ingrédient non officiel – accompagnée de tomates, d’œufs dur, de céleri branche (cru, coupé en fins tronçons) et d’une bonne dose d’huile d’olive et de basilic – ingrédients autorisés.
Bon appétit ! Pour d’autres recettes de pains spécial pique-nique, retrouvez par exemple la recette des pains bagels ou encore la recette des pains pita faits maison.
