Petits pains sandwich faits maison

Préparation de la pâte

• Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot ou dans le saladier. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
• Ajouter la levure fraîche émiettée et les jaunes d’œufs. Mélanger le tout en vitesse 1 (robot avec crochet), ou à la main (cuillère en bois).
• Verser progressivement le lait (légèrement tiédi au préalable), tout en continuant à mélanger en vitesse 1.
• Verser également progressivement l’eau tiède (inutile d’ajouter toute l’eau si la pâte est déjà suffisamment hydratée, veiller à ce qu’elle ne soit pas trop collante).
• Pétrir à la main ou au robot en vitesse 1 une petite dizaine de minutes.
• Ajouter le beurre pommade (mou) et poursuivre le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte souple qui forme une boule. Si votre pâte est trop humide, ajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau tiède.

Repos et mise en forme

• Recouvrir la pâte d’un torchon propre et la laisser doubler de volume, pendant 45 minutes à 1h30 environ, selon la température de la pièce.
• Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 8 pâtons de même poids.
• Bouler les pâtons, puis à l’aide d’un rouleau étaler chaque boule en forme d’ovale (d’environ 10 à 15 cm de longueur).
• Former des boudins (comme des petits pains au lait) : replier la pâte ovale sur elle-même (rabattre le côté gauche au milieu puis rabattre le côté droit par-dessus et presser la soudure avec vos doigts) puis retourner et rouler.
• Déposer les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson, en plaçant la soudure en dessous.
• Recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant environ 1h30 dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

Cuisson et dégustation

• Badigeonner les pâtons de jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait, à l’aide d’un pinceau ou de vos doigts.
• Réaliser quelques entailles en diagonale sur le dessus des pains, à l’aide d’un petit couteau à lame lisse.
• Saupoudrer les petits pains de graines.
• Enfourner pendant 10 à 15 minutes à 180 °C, en surveillant la cuisson.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Ouvrir les petits pains à sandwich en deux et les garnir avant dégustation. Bon appétit !