Pain d’épices ultra moelleux

Ah, les épices ! Elles nous plongent instantanément dans l'ambiance de Noël, qu'elles soient déclinées en vin chaud, en chocolat chaud ou ... en pain d'épices bien sûr ! Je vous conseille vivement cette délicieuse recette : le pain d'épices est moelleux (grâce à son ingrédient secret... le potimarron !) et se garde (que dis-je, se bonifie !) plusieurs jours. De quoi en profiter pendant une semaine à tous les goûters.

Les ingrédients (pour un format type cake)

70g d’eau
150g de miel (par exemple un mélange de miel doux comme l’acacia et un miel plus corsé)
2 étoiles de badiane
5 grammes d’écorce d’orange bio
5 grammes d’écorce de citron bio
1 à 1,5 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices : tout prêt fait ou à composer soi-même. Pour ma part j’ai pilé un mélange de cannelle, muscade et clous de girofle.
250g de farine (125g de T65 et 125g de petit épeautre)
100g de potimarron bio
15 cl de lait
8 cl d’huile de tournesol bio (1/2 cuillère à soupe)
2 cuillères à soupe de cassonade
8g de levure chimique
Pour le sirop final : 75g de sucre (ou sucre glace) et 20g de jus de citron

La recette

Faire cuire le potimarron (pas besoin de l’éplucher, la peau se mange), avec la technique de votre choix (par exemple coupé en morceaux, 15 minutes dans de l’eau bouillante). Réserver.
Mettre dans une petite casserole : l’eau, le sucre, l’anis étoilé concassé, les écorces de citron et d’orange. Porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser infuser 15 min. Filtrer le sirop en retirant l’anis et les écorces.
Ajouter les miels à ce sirop. Porter à nouveau à ébullition et réserver.
Préparer la pâte dans un saladier : mélanger la farine, les épices, la levure. Incorporer le lait tiédi, puis l’huile, puis les 100g de potimarron (mixés ou écrasés à la fourchette). Bien mélanger.
Ajouter à la pâte l’eau infusée aux épices et au miel.
Laisser reposer la pâte 1h.
Enfourner dans un moule beurré et fariné, à 180°C pendant environ 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.
Préparer le glaçage composé de 75g de sucre (ou sucre glace) mélangés à 20g de jus de citron.
Sortir du four, démouler et badigeonner le pain d’épices avec le glaçage final.

Laisser refroidir avant de savourer. Ne pas hésiter à le conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique. Bonne dégustation !

Merci à Bénédicte de la Green Family pour ce partage de recette. Si vous êtes fans de Zéro Déchet, de cuisine, de jardin, … vous trouverez de nombreuses pépites dans les tutos, articles et recettes de Bénédicte sur son site de Green et Local.

Psst : pour un autre goûter gourmand, retrouvez par exemple la recette du simplissime pain perdu.