Recette de la croûte jurassienne
Ambiance hivernale oblige, une belle manière d'utiliser son pain rassis est de le transformer ... en une délicieuse tartine ! C'est le principe même de la "croûte jurassienne". Une tranche de pain rassis (de préférence un bon pain au levain naturel), agrémentée d'une poêlée crémeuse de champignons, voire de comté pour les plus gourmands. Vous pouvez utiliser des champignons de saison fraîchement cueillis ou des champignons déshydratés. Nous avons ici testé la version "de luxe" de la croûte jurassienne, celle agrémentée de morilles. Un régal ! N'importe quel champignon fonctionnera. Bonne improvisation et bonne dégustation !
Les ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 belles tranches de pain au levain rassis
- 25g de morilles déshydratées (ou 80g de morilles fraîches, la saison approche !)
- 1 belle échalotte
- 1 petite gousse d’ail écrasée
- 1 belle noix de beurre
- Sel / poivre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc (du Savagnin dans la recette officielle, ou bien un vin blanc de votre choix selon ce que vous avez en cours dans le frigo, j’ai pour ma part utilisé un reste de Jurançon)
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche entière
- En option : un peu de comté pour une finition encore plus gourmande !
La recette
- Préparer les morilles (en particulier, les mettre à tremper plusieurs heures si vous utilisez des morilles déshydratées). Veiller à bien les rincer pour enlever la terre qui se loge souvent dans les alvéoles et pour éviter que les morilles ne craquent sous la dent !
- Mettre le beurre à chauffer dans une poêle. Faire revenir 5 minutes à feu moyen l’échalotte coupée en petits morceaux, ainsi que l’ail écrasé.
- Ajouter les morilles, avec 2 ou 3 cuillères à soupe de leur jus de trempage (filtré dans un torchon pour éviter la terre s’il y en a) ainsi qu’une pincée de sel.
- Laisser cuire tranquillement une bonne dizaine de minutes en surveillant et en remuant régulièrement pour que cela n’attache pas.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
- Ajouter la crème et laisser réduire à feu très doux pendant 5 à 8 minutes.
- Poivrer à votre convenance.
- Servir le tout bien chaud sur une tartine de pain tout juste grillée.
- Attention, les morilles doivent être bien cuites (elles sont toxiques crues).
Bon appétit ! Et en bonus, retrouvez juste ici 3 autres recettes hivernales pour utiliser ses restes de pain rassis.
