Recette de boulettes anti-gaspi
Un reste de purée dans le frigo ? De risotto ? Leur version réchauffée n'est pas toujours des plus fameuses alors nous vous proposons de les transformer en ... boulettes ! Voici 2 recettes ultra validées, après de (très) nombreux essais. Ces "arancini" (restes de risotto) et "croquetas" (restes de purée) sont faciles à faire, se tiennent bien à la cuisson et vous régaleront ! A servir par exemple avec une bonne salade verte ou une petite poêlée de légumes de votre choix.
Petite astuce avant de démarrer ! L’idéal avec les boulettes est d’en faire une bonne “corvée” et d’en congeler une partie (une fois cuites et bien refroidies). Vous aurez ainsi sous la main des repas express et gourmands, prêts-à-l’emploi !
Petit rappel pour faire votre chapelure maison. Il vous suffit de couper vos restes de pain dur en gros morceaux, de les mettre dans un plat au four à 100°C pendant 30 – 45 min, puis de les mixer (attention au bruit !). Pour économiser de l’énergie, vous pouvez également les enfourner four éteint (chaleur tombante), juste après utilisé votre four.
Les arancini (boulettes avec un reste de risotto)
Les ingrédients
Un reste de risotto (exemple : risotto aux champignons)
De la farine
- De la chapelure
- En option, une huile aromatisée (ex : huile à la truffe)
- Pour la cuisson : de l’huile d’olive ou de tournesol
La recette
Prendre le reste de risotto refroidi. S’il est un peu humide, veiller à bien l’égoutter en pressant le riz dans vos mains.
Fariner généreusement vos mains et former des boulettes de risotto avec vos mains.
Une fois formées, rouler les boulettes d’abord dans la farine, puis dans la chapelure.
En option, selon le parfum de votre risotto initial, aromatiser l’intérieur de la boulette avec quelques gouttes d’huile parfumée (ex : huile à la truffe avec un reste de risotto aux champignons).
- Mettre à chauffer une poêle avec un bon fond d’huile. Quand elle est bien chaude, cuire les boulettes à feu moyen / vif en les retournant régulièrement pour qu’elles soient bien croustillantes partout.
Les croquetas revisitées, aux pommes de terre et au fromage
Les ingrédients
Un reste de purée de pommes de terre (assez épaisse)
- Du comté (en proportion, environ 10% du poids de votre purée)
- Un fromage type Tomme de Savoie ou Ossau-Iraty (fromage de brebis basque)
De la farine
- 1 ou 2 œufs (selon la quantité de purée)
- De la chapelure
- Pour la cuisson : de l’huile d’olive ou de tournesol
La recette
Râper le comté.
Mélanger le comté râpé à votre reste de purée froide.
- Former des boulettes avec le mélange purée / comté (astuce pour que cela ne colle pas à vos mains, mouiller vos mains dans de l’eau entre chaque boulette).
- Faire un trou dans la boulette avec votre pouce, insérer au centre un cube de fromage d’environ 1 cm sur 1 cm (tomme de savoie ou Ossau-Iraty), qui formera un petit cœur coulant à la découpe de la boulette. Refermer la boulette pour que le fromage soit bien caché au centre de cette dernière.
- Rouler toutes les boulettes dans la farine (généreusement, elles doivent être bien recouvertes).
- Les rouler ensuite dans l’œuf entier battu en omelette.
- Puis les rouler dans la chapelure, en les recouvrant entièrement.
- Mettre à chauffer un bon fond d’huile (2-3 cm) dans une casserole. Lorsqu’elle est chaude, faire cuire vos boulettes en les retournant délicatement dès qu’une face est dorée.
Bon appétit !! Envie de découvrir une autre recette à base de chapelure ? Découvrez par exemple la recette des cookies anti-gaspi aux restes en pain.
